拒絕 DRC 邀請的天才釀酒師 Philippe Pacalet
Philippe Pacalet 出身於釀酒世家，曾效力知名酒莊 Chateau Rayas Domaine Leroy，後來在 Domaine Prieure Roch（菜刀酒莊）擔任五年的釀酒師與葡萄園管理工作一直到 1999 年。由於他精湛的釀酒功力，DRC 曾經邀請他接任釀酒師，但由於他的夢想及堅持，想著創立自己的品牌與酒莊，因而婉拒接受，由此不難看出莊主的實力及響亮的名聲。
Philippe Pacalet 師承法國自然派釀酒大師 Mr.Jules Chauvet，也是薄酒萊自然酒已故釀酒師 Marcel Lapierre 的外甥。酒莊特色極度崇尚自然，嚴格篩選健康完整的老藤果實，因此產量稀少，並且在發酵過程中只踩皮不淋汁，而釀造過程不去梗不用除草劑、不用殺蟲劑，完全讓天然酵母主導，發酵完成的葡萄酒放入 1~2 年小橡木桶進行 14 到 18 個月的陳年，釀造過程中不添加任何 SO2，其間並不作換桶，讓酵母的菌渣能充份發展出酒體的陳年變化，增添圓潤的口感，最後於手工裝瓶前才換桶一次。以此方式釀造，可以將葡萄的本質緩緩釋出，原始的風味可以保留，有著豐富經驗的 Philippe Pacalet 輔以現代的科學方式，使發酵及表現原始風味更加均衡，進一步完成自然派的釀酒方式。Philippe Pacalet 是勃根地眾多已成名的釀酒師之一，同時亦為「自然酒」愛好者肯定的經典釀酒師。他的紅酒有著迷人純淨的紅色水果香氣，卻又不失其架構，濃厚的大地味氣息，展現其自然及風土特色。
國際知名評酒網 Winehog 說道：「早在 15 年前，他們就已持續關注 Philippe Pacalet 所釀造的酒，認為他是位天賦異稟的釀酒師，並且稱讚其酒莊。」
對消費者而言此酒莊一直擁有超高的性價比，親民的價錢、莊主的釀酒實力，早已成為了葡萄酒界熱門的話題人物，這幾年更是因其優秀的酒質，時常活動一出就被廣大酒迷掃購一空，絕對是不容錯過的酒莊！
